Calamars à l'armoricaine

                       Calalmars à l'armoricaine

  •   500 g d'anneaux d'encornets surgelés ou bien frais
  •   2 échalotes
  •   1 grosse gousse d'ail
  •   2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  •   1 petite brique de pulpe de tomates
  •   1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  •   1 morceau de sucre
  •   1/2 verre de vin blanc sec
  •   10 cl de Cognac
  •   1 feuille de laurier
  •   15 cl de crème fraîche
  •   sel et poivre
  •  

     

         -  Emincerles echalotes et la gousse d'ail. Les faire suer avec l'huile dans une casserole.

        -   Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.

       -   Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.

      -   Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.

       -   Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.

        -  En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.


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