Mini tartare de boeuf

 pour 8 à 10 personnes 

Ingredients :

 700 g de boeuf haché supérieur 
1 oignon 
1 échalotte 
6 cornichons 
1/2 botte de persil 
4 jaunes d'oeuf


 2 cuil. à soupe de moutarde 
le jus d'1/2 citron 
5 cuil. à soupe d'huile d'olive 
7 gouttes de tabasco 
5 cuil. à soupe de câpres 
fleur de sel et poivre du moulin
recette :

Eplucher l'oignon et l'échalote et coupez-les très finement.
Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez successivement les jaunes d'oeufs, la moutarde et le jus de citron. Puis, versez l'huile d'olive en fouettant à la fourchette. Versez le tabasco. Salez et poivrez.

Ajoutez le steak haché dans cette préparation. Mélangez légèrement pour que la viande s'imprègne tout juste de sauce, mais sans se transformer en bouillie.
Ajoutez les câpres, les cornichons, le persil, l'oignon et l'échalote. Mélangez à nouveau.

Répartissez la viande dans les verrines. Servez rapidement

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